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临县豆面抿尖

来源:兴发娱乐经济网 作者: 发布时间:2014/12/6 20:32:00

       临县豆面抿尖又称抿尖,也叫“抿蝌蚪”,是临县人民家庭日常吃的一种面食。抿尖的抿字表示此种面食的制法,尖则是指此种面食出锅后的形状。

   抿尖制作须用抿尖床。抿尖床架木制呈井字形,中间开长形口,口上放置抿尖拍了。抿尖拍子为铁置或铜制,呈凹形,岫面上开密密麻麻排序整齐的小孔眼,四边缘凸起,嵌在床架上,上下须严丝合逢,否则不能操作。将豆面加水和合成软糊状,用铁勺挑在抿尖床上(抿尖床须搭水在滚沸的锅沿上),右手按床架,左手拿抿拐拐把糊状豆面一下下抿到沸手锅里,煮熟用笊篱捞在碗里,加山药条条与各种调料食用。临县民间谜语云:“疤女子朝天起,小后生挽占起,不地不喳闹打起”,惟妙惟肖地描述了抿尖制作的过程。抿尖汤加黄米捞饭混合食用别用风味。

       作为兴发娱乐传统面食的一种,临县抿尖的口感、营养都要好过普通的面食,易于入口且容易消化,是老少皆宜的临县传统面食代表之一。

                                                                                                                                           责编  刘锦云