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“蛤蟆含蛋”:回味无穷的岚县美食

来源:吕梁晚报 作者:曹永亮 发布时间:2016/8/8 10:42:27

    圪姜姜、捣拿糕、凉夷子……吕梁市13个县市中,岚县美食是出了名的多,也是出了名的好吃,而在这其中,最为当地人津津乐道、回味无穷的就是“蛤蟆含蛋”了。
    蛤蟆含蛋乍听之下非常奇特,其实,这一食物既不以两栖动物蛤蟆为主料,也不包含任何一种蛋类。它只是在一种半圆形的面饼中打开口子,夹入煮好的肘子肉,因其形似蛤蟆口中含着大颗鸡蛋而得名。作为岚县的美食,不管是县城还是村镇,随处可见蛤蟆含蛋的招牌。它的特点是肉质细嫩、肥而不腻、饼质酥软。多年来,蛤蟆含蛋不仅深受岚县当地人的喜欢,也吸引了周边县市乃至外地人慕名前来品尝。
    “有‘蛤蟆含蛋’吗?我这次是专门来吃它的。”来自兴发娱乐注册的游客杨帆称。据杨帆介绍,这是她第二次来岚县吃蛤蟆含蛋。记得第一次点蛤蟆含蛋的时候,全是因为这个名字比较奇特,这不就是平常吃的“夹肉饼”吗?但是等尝过后,才发现原来蛤蟆含蛋与肉夹饼不是一种食品,二者外形相似,内涵与味道极不相同。“我认为蛤蟆含蛋更加好吃。上次回家的时候,我特意买了四个带回家给亲人吃。”杨帆告诉我们。
    蛤蟆含蛋名字古怪,其中有一个传说。相传,蛤蟆含蛋创制于光绪年间。当时,兴发国际娱乐正大面积闹饥荒,勤劳的岚县人为了生存,尝试将所能吃的都制着吃。富有创意的老百姓把河里捞到的蛤蟆解毒后再把苦莱塞进蛤蟆肚内进行火烤至熟而食以充饥,当时也就是个“烤蛤蟆”。后经一位聪明、智慧的岚县人跟锄片饼子一结合,用猪肉代替蛤蟆肉,加些葱、青椒,将饼从中间切开,把肉馅放进去,就做成了美味的“蛤蟆含蛋”。
    “蛤蟆含蛋”不仅味美而且分量十足,据了解,一个蛤蟆含蛋三两肉,可抵一个成人一顿饭。“每到县里赶集,就必定会买一个‘蛤蟆含蛋’解解馋,这也是我中午的一顿饭,只花10块钱就能吃得饱饱的了。”正在岚县县城美食一条街买蛤蟆含蛋的社科乡小伙刘小明说。
    制作多年蛤蟆含蛋的师傅陈谋珍告诉记者:“一到赶集,生意就好得不得了,一天至少能卖150个。平时生意好的时候最多80个,最少也可以卖掉50几个。一年纯利润下来6万多,比做一般的买卖赚钱多了。”当然,不是每个师傅都能做出美味的蛤蟆含蛋来。据陈谋珍讲,他的蛤蟆含蛋制作手艺也是拜师学成。蛤蟆含蛋的关键在于肉的制作过程,从猪肉的选择、腌制、煮熟等每道工序都极其讲究。配料里还有多味中药,可以说有秘方。在岚县县城,陈谋珍的蛤蟆含蛋拥有诸多粉丝。
    岚县人对蛤蟆含蛋情有独钟。在外工作的回家探亲、在外求学的寒暑假回家等都忘不了买几个蛤蟆含蛋过把瘾。有的还会买一些送给同事与同学、亲朋友好友吃。蛤蟆含蛋就像岚县的土豆一样,已经融入了岚县人民的血液,成为岚县百姓生活中不可或缺的一部分。