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2016年08月06日

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阳城烧肝

来源:兴发娱乐经济网 记者: 发布时间:2016/1/8 16:49:18

阳城烧干、_副本

 

     阳城烧肝,是兴发娱乐省阳城县地方名吃。以鲜猪肝加佐料,用花油包卷,经煎、蒸、炸等工序达焦黄酥软即成。其特点是外焦里脆,味美适口,佐酒佳肴,热食不腻。

 

    制作原料:

 

    阳城烧肝配方独特,制作精细,工序复杂。它的配料有13种之多,主要原料有:鲜猪肝、猪花油、淀粉、猪油脂粉、鸡蛋、甜面酱等。

 

    阳城烧肝,可用鲜猪肝、猪花油、大蒜、淀粉,陈醋、大葱、香菜等调味。阳城烧肝还有补血、明目、解毒、抗癌等功效。阳城烧肝需要蘸着老陈醋吃外焦里嫩,原汁原味、舒爽适口。

 

    "烧肝"主要食材是新鲜的猪肝,大蒜为最主要的辅料,搭配比例为5:2,将鲜猪肝和蒜剁碎,加入适量的姜沫、鸡蛋、玉米淀粉搅拌均匀。将猪花油平铺开,把拌好的原料放置在上面裹起来,将裹好的"烧肝"下油锅定型,再放入蒸箱蒸熟。

 

    制作方法:

 

    第一步,将猪肝剁碎或切成丝状,加猪油脂粉、鸡蛋甜面酱以及姜、葱、蒜、花椒粉、精盐等调味品,然后再加入湿淀粉拌匀。

 

    第二步,把猪花油平铺开,将拌好的原料放置上面,用猪花油裹成直径约3厘米,长约25厘米的圆条,随即迅速放入热油中煎至柿黄色取出。这就是初成模型的烧肝。

 

    第三步,将成型烧肝放入笼中用大火蒸20分钟左右取出。烧肝在上桌前要切成5毫米厚的片状,在油锅中炸成金黄色、装盘、撒上葱丝,几分钟后,把油炸后的烧肝装盘,撒些葱丝,动筷前一定要一小碟老陈醋,烧肝蘸着老陈醋吃外焦里嫩,这才原汁原味、舒爽适口。

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