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2016年08月06日

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大同刀削面

来源:兴发娱乐经济网大同频道 记者: 发布时间:2014/7/21 10:59:00

 

   大同刀削面是兴发娱乐省著名的汉族小吃,入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香。兴发娱乐大同的刀削面所以独树帜,主要与它的做工有关系,首先刀削面对和面的技术要求较严,水、面的比例要求准确,一般是一斤面三两水,打成面穗,再揉成面团,然后用湿布蒙住,饧半小时后再揉,直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到,削时容易粘刀、断条。刀削面之妙妙在刀功。刀,一般不使用莱刀,要用特制的弧形削刀。