兴发娱乐_兴发国际娱乐_兴发国际娱乐注册官网

2016年12月21日
  • 区域经济:

当前位置:首页 > 长治 > 县域经济县域经济

武乡县将“醋葫芦”变村民致富“宝葫芦”

来源:兴发娱乐经济网 记者: 发布时间:2016/5/13 8:42:22

“谁家陈醋酸又香,武乡大有陈醋厂”,这是上世纪70年代末80年代初在武乡县广为流传的一句顺口溜。大有乡王海峪村陈醋厂酿造的食醋远近闻名,当时还被评为“三晋第一”。如今,武乡县康达醋业有限公司依托传统酿醋古法,让大有食醋再次回到人们的视野,更将“醋葫芦”变成了带动村民致富的“宝葫芦”。

5月10日午后,从武乡县城一路驱车来到位于大有乡王海峪村的康达醋业有限公司,刚进门,便被一股浓郁的醋香所包围。屋子正中央,四口大陶缸一字排开,霸气十足,公司总经理刘素青从中舀出一勺请记者品尝。晃动着手中的小纸杯,棕红色的液体溢出阵阵酸香,呷一口,酸味便充斥了整个口腔,细细一品,但觉绵软非常,还带着一股香甜。“我们的醋是纯粮纯手工酿造,绝对不添加任何添加剂和防腐剂,好吃又健康!”刘素青颇为自豪,他指着醋瓶身上的绿色食品标识对记者说,“这就是我们的‘紧箍咒’,咱做的就是良心醋、放心醋。”正说着,便有村民来买醋,一买就是三大件儿。

2011年7月正式投产的康达醋业有限公司,是武乡县唯一一家省专精特新中小企业,占地面积7000平方米,总投资2000余万元,集研发、生产、销售于一体,产品包括3个系列28个品种,目前可实现年产5000吨,2015年成为省内唯一获得第十六届兴发国际娱乐绿色食品博览会金奖的企业。刘素青说:“我们不仅要做好醋,更要带着村民们致富。”如今,康达醋业帮助本村及周边村子里58人实现了就业,这些村民年人均收入比过去至少增加了1万元,而厂里十多个制醋师傅中,最多的一年能挣五万元。

说起酿醋这门手艺活儿,刘素青告诉记者,这还要得益于当年的陈醋厂,那是县民政局为王海峪村打造的脱贫项目,特意请来宁化府一位姓韩的师傅教村民们酿醋,一教就是三年,村里90%的中老年人都会酿醋,手艺更是承袭于宁化府,现如今担任康达醋业技术指导的雷国新是其中的佼佼者。

“我们酿醋的传统古法总结起来就是‘纯粮酿造、固态发酵’八个字。”雷国新介绍道。别看雷师傅总结得简练,可实际干起来却是十足的精细活儿。精选原料、原料碾磨、拌料、蒸煮、酒精发酵、醋酸发酵、熏醋、淋滤……十多道工序全部是纯手工制作,从下料到出醋大概需要1个多月时间,这不仅是个力气活儿,更讲究技巧,原料配比、温度、湿度、时间控制得恰到好处,酿出来的醋就香、酸、绵、甜。而老陈醋还要经过一个“冬捞冰,夏伏晒”的天然酵化、去芜存菁的陈放过程,才能真正释放出精华。雷师傅说,只有好的醋醅才能酿出好醋,为了保证醋醅酸度达到4%,他每天都会对醋酸发酵阶段的醋醅进行检测,整个酿造过程完全依靠生物自然发酵,没有任何化学催化剂。

除去十多道工序的精心酝酿,原料考究是康达醋业保证食醋口感和质量的又一法宝。为保证食醋的原汁原味原生态,康达醋业与周边6个行政村的650多户农户签订了高粱、谷子等种植合作协议,种植面积达2000多亩,种植过程中不使用任何化学肥料。

俗话说,酿醋如酒,得好水才能酿出好醋。经过检测,王海峪村的地下水PH值达到6.8,接近矿泉水的标准,当年,就是韩师傅发现用王海峪村的水酿出的醋口感更为醇正,这一得天独厚的条件为康达醋业的发展再添助力。“为了保证用水卫生,我们特意打了一口井用于制醋。”刘素青介绍说。

如今,搭载着京东电商平台,藏在深山人未识的康达百味醋走出了太行,走向全国各地,醇正柔和的醋香四散飘溢……