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2016年08月06日
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荫城猪汤

来源:兴发娱乐经济网 记者: 发布时间:2015/9/7 17:20:35

    长治县南乡荫城、八义、韩店、西火一带有一种土色土香的民间小吃———“猪汤”,为上党名吃中一颗明珠。 “猪汤”源于何时,无文字记载,但相传和“肚肺汤”一样,为祭祀春秋战国长平战役八位义士之英灵而出现的。不过“猪汤”的原料除取下水外还要取头、蹄下脚料,“肚肺汤”只用内脏;在兑汤煮肉时,“猪汤”不配香料单放盐,“肚肺汤”配花椒大料、蒜苗段、熟猪油,或葱花;在配料上也有很大区别,“猪汤”里面放火烧(夹食面饼),学名也称此汤为“猪汤拨火烧”。“肚肺汤”里面放面条(白面条、三和面条皆可,但不能 放其他杂粮面条),学名也称之为“肚肺汤面”;在出售时间上二者也有不同之处,“猪汤”是早六点卖,而“肚肺汤”则是晚六点卖。这是为什么?“肚肺汤”前文已经说明, 而“猪汤”则是为祭祀八位义士,家家户户起早杀猪洗下水,烫头蹄,做汤,让义士们清明节喝个早鲜。所以,长治县卖“猪汤”者都是早早地做,最迟六点钟就得上市出售,几百年来一直如此。